ナイフとフォークは「外側から内側へ」

コース料理でカトラリー（ナイフ＆フォーク）が何組も並んでいるときは、外側に置かれているものから順に使うのが基本。

皿が変わる＝コースが進むにつれ、手元側（内側）に近いカトラリーが残るように並べられています。

「今から運ばれてくる料理に対応する道具が、一番外側」に置かれているという設計。

迷ったら、外側を使用すればOKです。

前菜・魚・肉・デザート…と料理の流れに合わせて、遠いところ（外側）から使っていくと、最後に必要なカトラリーが自然と手元に残る仕組みです。

レストラン側は、食べ手が迷わない導線づくりとして配列をデザインしています。

19世紀、ヨーロッパの宮廷文化でサービス・ア・ラ・リュス（ロシア式配膳）が広まり、料理をコースごとに順番に出すスタイルが定着したと言われています。

それまでは、大皿を一気に並べる“フランス式”も主流で、カトラリーの数も今ほど多くありませんでした。

コース料理が当たり前になると、「料理の順番」＝「使うカトラリーの順番」が必要に。

そこで外側から内側へという分かりやすいルールが生まれ、上流階級からホテル・レストランへ、さらに一般へと広がっていきました。

テーブルマナーは、「正解探し」でピリつくためのものではなく、誰もが気持ちよく食事を楽しむための設計図。

外側から内側へのルールは、コースという旅を迷わず進むためのやさしい道しるべです。

次にナイフとフォークがずらりと並んでいても、深呼吸して外側にそっと手を伸ばせば大丈夫。